“Ideeënfabriek in eten”
Janneke Philippi creëert elke dag wel een nieuw recept

Ze behoort ongetwijfeld tot de meest creatieve koks van ons land. Haar gerechten worden overal in ons land bereid en toch heeft ze zelf geen restaurant. Janneke Philippi uit Margraten creëert recepten voor magazines en A-merken en schreef al 15 kookboeken.

Janneke volgde een opleiding facilitair management en werkte als banqueting salesmanager bij Hotel Maastricht en Kasteel Vaalsbroek.  “Koken was al in mijn studententijd een hobby. We aten thuis, bij mijn ouders, altijd goed en dat neem je mee. Ik besloot 22 jaar geleden aan de slag te gaan als freelance receptschrijfster. Dat kon ik van huis uit doen, toen de kinderen klein waren. Mijn eerste klant was Allerhande. Er volgden al snel genoeg opdrachten om mijn baan op te zeggen.”

Opdrachten voor receptkaarten, kookboeken en tijdschriften als Libelle en Margriet. Al 15 jaar lang ontwikkelt ze maandelijks acht voor iedereen toegankelijke recepten voor het internationale foodmagazine Delicious. “Dat betekent bedenken, vaak meermaals testen, bereiden, fotograferen. En werken met goed verkrijgbare ingrediënten. Eenvoudig en verrassend, dankzij toevoeging van een maanzaadje, een ansjovisje, een bijzondere smaakcombinatie of juist een andere manier van snijden of bereiden.”

Echtgenoot Serge Philippi had al zijn eigen grafische studio toen Janneke zelfstandig werd. Hij voegde er foodfotografie aan toe, zodat Studio Philippi nu kant en klare receptenproducties kan aanleveren.  Serge: “We ontwerpen en fotograferen ook veel productcampagnes, onder andere voor Aviko, Lassie en Bonduelle en op de productverpakkingen staan ook weer vaak onze recepten. En we maken naast onze eigen kookboeken ook commerciële kookboeken voor producenten.”

Janneke heeft inmiddels 15 kookboeken op haar naam staan, waaronder enkele bestsellers die ook vertaald zijn en in de Verenigde Staten, Australië, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk zijn uitgegeven. Haar boeken hebben thema’s als soepen, desserts, pasta, canapé, ovenschotels en bakplaten. Het meest recente kookboek: “Pasta semplice”. Ze creëert momenteel een aantal Paasrecepten voor het magazine “Boodschappen”, dat onder andere bij de Plus supermarkten en Sligro beschikbaar is.

Workshops
Sinds een aantal jaren geeft Janneke ook workshops, onder andere bij Kookpodium van Heleen Lucassen in Beek. Tijdens de workshop wordt een viergangenmenu gecreëerd, geïnspireerd door de seizoenen. “We werken op zo’n middag of avond met maximaal 20 cursisten. Ik wil dat vaker doen: ik houd van mensen persoonlijk inspireren en recepten delen.”

Waar mogelijk werkt Janneke met regionale producten als Mergelland-ei, meel van de Commandeursmolen of die van Tienhovenmolen en wijnen uit de regio, bijvoorbeeld van Hoeve Nekum en Domein Holset. “Ik ga het liefst naar de bakker, groenteboer, slager en delicatessenzaken als Eyserhalte, maar ga ook zeker naar de supermarkt. Ik vind het belangrijk te werken met ingrediënten die voor iedereen goed verkrijgbaar zijn.”  Ze is ook actief lid van Citta Slow.

“We gaan eigenlijk niet eens zo vaak uit eten. We koken graag thuis. Harry’s in Maastricht is ons favoriete restaurant. Klassiek met eigentijdse invloeden. En we stappen graag binnen bij De Bòbbel in Maastricht. Tot vorig jaar was ik recensent bij Lekker en kwam ik bij veel verschillende restaurants.”

Kijk voor meer informatie, recepten en kookboeken op www.jannekephilippi.nl

Tekst: Bert Salden
Beeld: Serge Philippi.

Deze pagina is aangeboden door Euregio HabetsRoyen in Margraten